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解析胡萝卜干燥技术存在的问题

信息来源: | 发布日期: 2014-10-07 | 浏览量:10979
关键词:解析胡萝卜干燥技术存在的问题

解析胡萝卜干燥技术存在的问题

  胡萝卜具有很高的营养价值和多种保健功效其中含有丰富的维生素、糖、淀粉、钾、钙、磷、铁等营养成分及无机盐类和5种人体必需的氨基酸。胡萝卜还含有大量的类胡萝卜素、双歧因子和核酸物质这些物质对于增强免疫力、减轻氧负自由损伤、抗基因突变、保护肠道黏膜和增殖肠道!我们在进行胡萝卜干燥的同时,面临着主要问题就是如何在干燥的同时保留胡萝卜^大的营养价值!通用干燥设备不能满足这样的要求!

综合市场上现有的胡萝卜干燥产品主要存在着以下问题

  1、褪色。胡萝卜色泽鲜艳在加工过程中水溶性色素损失较多造成产品不同程度的褪色。在加工过程中应该尽量缩短水处理时间如缩短热烫和浸糖时间或采用真空浸糖以减少色素损失。

  2、外形不平整。由于干燥过程传热、传质作用胡萝卜组织内部产生应力造成变形。可以通过适当的预处理、采取合适的加工方法改善变形。

  3、风味变淡。胡萝卜在烫漂和干燥等处理过程可能造成营养和风味物质的大量损失使产品口感粗糙、淡而无味。可通过工艺不断完善尽量减少预处理和干燥过程中的风味损失或通过后期回填风味的方法加以解决。

  4、包装材料不合格。胡萝卜片含水率很低容易吸潮特别是膨化的胡萝卜脆片结构疏松多孔更容易吸湿回潮包装材料的透水、透气、透光性能直接影响到产品的品质和贮藏时间。要尽量降低产品水分寻找不透光、不透水、不透气的包装材料辅助加些干燥剂使产品具有尽可能长的货架期。


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